# 28 - Rezept: Meine erste Fondanttorte

Ihr Lieben,

seit Ewigkeiten habe ich damit geliebäugelt, mal eine Fondanttorte selber zu backen und zu dekorieren. Bei meiner alten Arbeit hatte ich eine Kollegin, die soooo wunderschöne Torten gebacken hat. LV-Handtaschen, Fußbälle, Geburtstagstorten mit Highheels drauf usw.
Einfach toll. Und jeder kennt bestimmt dieses typische "Will-ich-auch-können-Gefühl". Futterneid sozusagen. Dieses Gefühl habe ich nun nach ca 2 Jahren bekämpft. Der Grund für den langen Kampf lässt sich ganz einfach erklären. In Schleswig Holstein gibt es genau einen einzigen Backzubehörladen, wo man außergewöhnlichen Schnick Schnack bekommt. In Lübeck. Das ist gut eine Stunde Fahrzeit. Und irgendwie bin ich nie dazu gekommen. Im Internet bestellen war für mich zunächst keine Option, weil ich einfach nicht genau wusste, was ich brauche. Man muss sich ja erstmal belesen und schlau machen.

Am Freitag war ich dann in Hamburg um unsere neuen Esszimmerstühle abzuholen (yeah - neues DIY-Projekt - mehr dazu bald). Und wenn ich schon mal in Hamburg bin, dachte ich, kann ich ja auch gleich mal dem Xenos-Dekoladen einen Besuch abstatten. Gesagt, getan. Deko gab es für mich keine, aber Rollfondant in sämtlichen Farben und Mengen. Da wurde erstmal zugeschlagen, einfach zum Testen. Es war nicht allzu teuer, also keine Schande, wenn das Projekt zunächst scheitern würde (ok, ein total eingeknicktes Ego hätte ich aber gehabt).
Am Samstag sollte es direkt losgehen. Auf verschiedenen Seiten habe ich rumgesurft und habe nach einem Kuchenrezept gesucht, das simple und lecker ist. Mit einer Torte mit Füllung habe ich mich nicht direkt rangetraut. Kuchen ist meistens ja idiotensicher.
Gefunden habe ich ein wirklich super leckeres Schokoladenkuchenrezept. Der war schön fest, sehr saftig und wirklich einfach.


Zwischendurch wurde immer mal die besagte Kollegin angeschrieben, was ich hier und da beachten muss, denn immer wieder las ich von Wörtern wie Fondantkleber, CMC und Ganache. Was bitte ist das alles und wozu brauche ich das? Ich will doch einfach nur eine einfache Fondanttorte backen. Nie hätte ich das so kompliziert eingeschätzt (man sieht, ich bin da sehr blauäugig rangegangen - nicht, dass Konditor ein Ausbildungsberuf wäre - neeeeiiiiin :D....) . Der Kuchen war fertig gebacken, in meiner Welt  hätte ich den (oder das???) Rollfondant einfach ausgerollt und drüber geworfen. Aber immer wieder stand auf alle Seiten, dass man eine Glasur braucht, wo der (oder das?) Fondant drauf haften bleibt.

"Ahhhh, dafür braucht man also Ganache. Ach, das ist ja einfach zuzubereiten. Sahne und Schokolade - jap, hab ich da.
Wie, das muss jetzt eine Nacht im Kühlschrank ruhen?! Da fehlt es mir absolut an Geduld, ich wollte die Fondanttorte schließlich JETZT und nicht morgen machen."

Da war ich kurz drauf und dran, den Kram hinzuschmeißen.
Aber nach einem Stück Schokolade dachte ich mir, NEIN, du gibst jetzt nicht auf.

"Du machst jetzt diese blöde Ganache, liest dir sämtliche Tipps und Tricks durch, guckst dir Youtube Tutorials an und ziehst das einfach durch."


Die Ganache war sehr schnell zubereitet. Dann habe ich brav weiter recherchiert und  fleißig nach Anfänger-Tutorials gesucht, wie man Blümchen aus Fondant ohne viel ChiChi modeliert. Das war der Zeitpunkt, wo ich wieder besänftigt war. Was kreatives. Das war wirklich ein super Tutorial und es hat mich auch gar nicht gestört, dass die erste Rose nicht schön war und sie direkt wieder zermalmt wurde und ich neu angefangen hab. Die Zweite war schon viel besser, wenn auch nicht perfekt und mit meinen 4 fertigen Rosen war ich sehr zufrieden. Es ist ja noch kein Meister vom Himmel gefallen.
Dann hab ich mich weiter schlau gemacht, wie ich die Rosen und meine ausgestochenen Schmetterlinge auf die Torte bekomme.
Immer wieder Fondantkleber und CMC. Ok, CMC bekomm ich nur über's Internet, dafür bleibt keine Zeit... Also wurde gegoogled, wie man mit einfachen Hausmitteln einen Fondantkleber herstellen kann.
Ich sag's euch, so absurt es klingt. Kukident ist das Zauberwort. Ja genau, Kukident für die 3. Zähne. Muss man ja niemandem verraten. Also ging's nochmal schnell zur Drogerie des Vertrauens und es wurde einmal das Wundermittel für die 3. Zähne gekauft.
Ein bisschen Pulver, ein bisschen Wasser und fertig ist der Wunderkleber.


________________(Dieser Strich symbolisiert die Nacht)_______________

Am nächsten Morgen habe ich mich dann dem Fondantüberzug angenommen. Das war ein Kampf, das kann ich euch sagen. An dieser Stelle kann ich sagen, ich würde für so einen Überzug nur noch hochwertigeres Fondant verwenden. Mehreren Seiten im Internet und auch meine Kollegin bestätigten, dass es da wirklich große Qualitätsunterschiede gibt. Zuerst lies sich dieser Fondantklops dermaßen bescheiden kneten, war total porös. Auf der Suche nach einer Lösung habe ich den Fondantklops einfach in der Mikrowelle erwärmt für ca 1 Minute, damit dieser elastischer wird. Das hat auch geklappt, hält aber nicht lang an. Ich war viel zu langsam beim Ausrollen, meine Hände trieften vor Palminfett und trotzdem ist der ausgerollte Fondantüberzug beim aufrollen auf die Rolle, um es danach über dem Kuchen wieder abzurollen, ständig gerissen. Insgesamt habe ich 11 Anläufe gebraucht (der ein oder andere kann es bestimmt defintiv schneller...), bis ich den Teig schnell genug ausgerollt, aufgewickelt und über dem Kuchen platziert hatte.
Er hatte zwar 3-4 kleine gerissene Stellen, aber die habe ich dann mit den Schmetterlingen versteckt.

Soooo, und wie ich das ganze nun gemacht habe?

Angefangen habe ich mit dieser kleinen Basteleinlage, damit der Kuchen schön eben und gleichmäßig gebacken wird. Damit der Kuchen kleinen Hubbel bildet, habe ich Alufolie mit einem nassen Zewa um die Form gelegt (klick)

Dann ging es an den Kuchen.
Mein Kuchenrezept habe ich von "mal-kurz-in-der-Küche"

Lieblingsschokoladenkuchen (ich habe eine 24er Springform genommen)

165g weiche Butter 

300g Zucker 

Vanillemark oder Extrakt 

3Eier 

260g Mehl 

5g Backpulver 

1 Teelöffel Natron 

70g Kakaopulver

250 ml Buttermilch

Für den Schokoteig Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazu geben. Vanille unterrühren. Nun Mehl, Backpulver, Natron und Kakao mischen und zum Teig sieben und die Buttermilch dazu geben. Alles gut verrühren. 

Den Teig in eine Springform füllen und bei 180°C etwa 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Der Kuchen ist wirklich richtig schön saftig, eine absolute Empfehlung!


Weiter ging es mit der Ganache (klick)
200ml Sahne aufkochen und 400 gr geraspelte Zartbitterschokolade unterrühren.
Kalt stellen über Nacht

Am nächsten Tag die Ganachemasse in die Mirkowelle für ca 1- 1 1/2 Minuten stellen, bis es eine nutellaartige Konsistenz hat. Dann einfach den Kuchen damit bestreichen, 20 Minuten in Kühlschrank und dann die 2 Schicht auftragen um alle Stellen glatt und eben zu kriegen. Je länger der Kuchen kalt steht, desto fester wird die Masse.
Danach "einfach" 500-600gr Fondant ausrollen, über die Torte legen und gut festdrücken. Danach mit einem speziellen Glätter über den Fondant streichen, damit alles fest bleibt.
Zum Schluss einfach die modelierten Dekoelemente mit dem Kleber einstreichen und auf die Torte kleben.

Mein Fazit:
Ich bin doch ziemlich stolz (kann man das so sagen?!), dass ich mich der doch großen Herausforderung gestellt habe. Was ich daraus lerne? Weißer Fondant und ich passen genauso wenig zusammen, wie weiße Hosen und ich. Wird einfach zu schnell dreckig - nächstes Mal nehm ich schwarz :D

Zum Schluss kann ich euch noch diese Seite mit auf den Weg geben: "Tortentante- wie anfangen"
Diese Seite hat mir als absoluter Neuling ungemein weitergeholfen. Hier ist alles perfekt erklärt, man muss einfach nur lesen und sich an alles genau halten, dann kann nichts schief gehen.


Vielleicht hat ja nun der ein oder andere von euch Lust, auch mal so eine Torte zu backen? Ich würde mich tierisch über eure Bilder und Erfahrungen freuen!



Bis bald